Eine 2014 gestartete Initiative des chilenischen Verbandes der Köche (Acchef) rief das 100k-Siegel ins Leben. Das Projekt strebt eine nachhaltige Gastronomie in drei Bereichen an: Verringerung des CO2-Fußabdrucks, Schaffung von Produktionsketten und die Aufwertung der traditionellen, lokalen Küche.
Die jüngsten Entwicklungen in Chile und weltweit lassen darauf schließen, dass die Besucher zunehmend ein stärkeres Engagement für einen nachhaltigen Tourismus fordern. Dies spiegelt sich auch im 100k-Konzept wider, welches die Beschaffung von Rohstoffen von lokalen Lieferanten in einem Umkreis von höchstens 100 Kilometern beinhaltet. Das fördert die Entwicklung einer lokalen Identität und eine effiziente Nutzung natürlicher Ressourcen. Die beteiligten Restaurants beziehen ihre Zutaten von Erzeugern, die weniger als 100 Kilometer entfernt sind, was garantiert, dass 50 % der Zutaten auf der Speisekarte aus der Region stammen.
Mittlerweile gibt es bereits einige 100k Restaurants in den verschiedenen Regionen Chiles, vom Norden bis zum Süden des Landes. Besonders in den Regionen Tarapacá (Iquique), Maule, Santiago & Valparaíso sowie im Seengebiet & Chiloé. Einige der Restaurants bieten zeitgleich Unterkünfte und ökotouristische Aktivitäten an.
Restaurant Espantapájaros
Das Restaurant Espantapájaros ist eines der 100k-Restaurants rund um den Llanquihue-See.
Für mehr Information zu einem Besuch eines 100k-Restaurants während Ihres Chile-Programms kontaktieren Sie bitte Ihren travelArt-Ansprechpartner oder senden Sie eine Email an info@travelart.com.