Sie haben noch keinen Pisco Sour probiert? Dann wird es aber höchste Zeit! War der südamerikanische Drink noch vor einigen Jahren in Europa wenig bekannt, findet er sich inzwischen in immer mehr Cocktailbars. Der vollmundige Traubenschnaps gemixt mit frisch gepresstem Zitronensaft schmeckt einfach zu gut, und es wundert darum auch nicht, dass die beiden Hauptproduzenten Peru und Chile regelmäßig darüber streiten, woher der Pisco nun ursprünglich stammt und wer den Pisco Sour erfunden hat. Neuesten Erkenntnissen nach soll dies weder ein Peruaner noch ein Chilene, sondern der US-Amerikaner Victor Morris in seiner 1916 in Lima eröffneten Morris Bar gewesen sein. Nachdem dort eins Abends der Whisky für den Whisky Sour ausgegangen war, griff er kurzerhand zu diesem südamerikanischen Branntwein und siehe da, das aus der Not geborene Getränk schmeckte vorzüglich (der Pisco Sour war erfunden).
Doch was ist denn nun eigentlich ein Pisco?
Ähnlich wie Grappa entsteht der Pisco auf der Basis von Trauben. Acht verschiedene Traubensorten eignen sich für die Herstellung des Pisco. In Chile ist dies hauptsächlich die Moscatel-Traube. Im Unterschied zum italienischen Schnaps verwenden die Winzer zur Gewinnung des Pisco nicht die Reste der Traube, sondern den frischen Traubenmost. Sechs bis sieben Kilogramm Trauben ergeben etwa einen Liter Pisco. Dieser gärt etwa vier Tage zu „Wein“ und wird im Anschluss zu Pisco destilliert. In Weinfässern gelagert, nimmt der Pisco je nach Länge der Lagerung Geschmack und Farbe der Fässer an. Auch hier gilt das Prinzip „je oller, je doller“.
Seit mehr als 400 Jahren existiert Pisco. Das Hauptanbaugebiet in Chile ist das Elquital, das wegen seines Klimas beste Bedingungen bietet. Auch wenn die UNESCO Peru offiziell als Herkunftsland des Pisco anerkannt hat, steht die in Chile produzierte Spirituose dem peruanischen weder in Popularität und Geschmack nach.
Wenn Sie nun Lust bekommen haben, selbst einmal einen Pisco Sour zu probieren, schicken wir Ihnen hier das Rezept für den chilenischen Pisco Sour:
ZUTATEN
Zitronensaft
Dreifache Menge Pisco (in Deutschland sind Capel und Alto del Carmen erhältlich)
4 Eiswürfel
Auf höchster Stufe mixen
Den Glasrand mit Puderzucker dekorieren
Wohl bekomm’s – Salud!